Canaiolo - Canaiolo
| Canaiolo | |
|---|---|
| Uva ( Vitis ) | |
 Canaiolo de Giorgio Gallesio
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| Color de piel de baya | Noir |
| Especies | Vitis vinifera |
| También llamado | Canaiolo nero y otros sinónimos |
| Origen | Italia |
| Regiones notables | Toscana |
| Número VIVC | 2037 |
Canaiolo (en italiano: [kanaˈjoːlo] ; también llamado Canaiolo nero o Uva Canina ) es una uva de vino roja italiana cultivada en el centro de Italia, pero es más conocida en la Toscana . Otras regiones con plantaciones de Canaiolo incluyen Lazio , Marche y Sardegna . En Umbría existe una mutación de bayas blancas conocida como Canaiolo bianco . Junto con Sangiovese y Colorino , se utiliza a menudo para crear vino Chianti y es un componente importante pero secundario del Vino Nobile di Montepulciano . En la historia de Chianti ha sido una mezcla de componentes clave y durante el siglo XVIII puede haber sido la uva utilizada principalmente en mayor porcentaje que la Sangiovese. Parte de su popularidad puede haber sido la capacidad de la uva para secarse parcialmente sin pudrirse para su uso en el método de gobierno de prolongar la fermentación . En el siglo XIX, la receta Chianti de Bettino Ricasoli requería que Canaiolo desempeñara un papel de apoyo al Sangiovese, agregando frutosidad y suavizando los taninos sin restar valor a los aromas del vino . A raíz de la epidemia de filoxera , las cepas de Canaiolo no se adaptaron bien al injerto en un nuevo patrón americano y la uva comenzó a caer en desgracia. A partir de 2006, las plantaciones totales de Canaiolo en toda Italia se redujeron a menos de 7,410 acres (3,000 hectáreas). Hoy en día, los enólogos toscanos realizan esfuerzos renovados para encontrar mejores selecciones clonales y reintroducir la variedad en el uso popular.
Existe una subvariedad blanca, conocida como Canaiolo bianco , que es una variedad de uva permitida en la región vinícola de Orvieto en Umbría, donde se conoce como Drupeggio. En los últimos años, las plantaciones han ido disminuyendo.
En la Toscana
Los amperógrafos creen que Canaiolo es probablemente nativo del centro de Italia y quizás de la región de la Toscana. Fue una variedad ampliamente plantada en la región de Chianti y muy probablemente fue la variedad de uva dominante en las mezclas de Chianti durante todo el siglo XVIII. Los escritos del escritor italiano Cosimo Villifranchi señalaron la popularidad de la uva y que a menudo se mezclaba con Sangiovese, Mammolo y Marzemino . Parte del éxito de Canaiolo en la región puede haber sido su afinidad por la técnica de elaboración del vino del gobierno que se utilizó para garantizar la fermentación completa. En ese momento, varias fallas del vino afectarían al Chiantis inestable porque no pudieron completar completamente la fermentación y las células de levadura permanecerían activas en el vino. La falta de fermentación completa se debió en parte a temperaturas más frías después de la cosecha que aturden a la levadura y prohíben la actividad antes de los avances tecnológicos en el recipiente de fermentación de control de temperatura. La técnica del goberno fue desarrollada por primera vez por los enólogos de Chianti en el siglo XIV. Esto implica agregar uvas secas al mosto para estimular la levadura con una fuente fresca de azúcar que puede mantener la levadura activa durante todo el proceso de fermentación. La resistencia de Canaiolo a la pudrición durante el proceso de secado parcial la convirtió en una uva ideal para esta técnica.
En el siglo XIX, el barón Bettino Ricasoli creó la receta moderna de Chianti que era predominantemente Sangiovese con Canaiolo agregado para darle frutos y capacidad para suavizar los taninos de Sangiovese. El experto en vinos Hugh Johnson ha señalado que la relación entre Sangiovese y Canaiolo tiene algunos paralelos con la forma en que el Cabernet Sauvignon se suaviza con la fruta del Merlot en la mezcla tradicional de estilo burdeos . El aumento de la prominencia de Sangiovese presagia el declive de Canaiolo a medida que más enólogos se apresuraron a plantar más Sangiovese. Fuera de Chianti, el papel de Canaiolo en el Sangiovese basado en Vino Nobile di Montepulciano también estaba disminuyendo, aunque nunca fue tan prominente como lo fue antes en Chianti. La devastación de la filoxera a finales del siglo XIX puso de relieve las dificultades únicas que tiene Canaiolo con el injerto, ya que muchas plantaciones de nuevos portainjertos estadounidenses no pudieron tomar.
Hoy en día hay algunos viñedos en la región de Chianti Classico especializados en Canaiolo, dos de ellos son las fincas familiares de Bettino Ricasoli en Brolio y Gaiole in Chianti , así como una dispersión de viñedos en Barberino Val d'Elsa . Hay renovados esfuerzos e investigaciones en selecciones clonales para revivir la variedad en Toscana.
Otras regiones
Fuera de la Toscana, Canaiolo también se encuentra en el centro de Italia con plantaciones significativas en Lazio, Marche y Sardegna. Aunque hay esfuerzos en la Toscana para revivir la variedad, las plantaciones en todo el país continúan cayendo y cayeron por debajo de las 7,410 acres (3,000 hectáreas) en 2006.
Sinónimos
Canaiolo también se conoce con los sinónimos Caccione nero, Cacciuna nera, Cagnina, Calabrese, Canaiola, Canaiolo Borghese, Canaiolo Cascolo, Canaiolo Colore, Canaiolo Grosso, Canaiolo nero, Canaiolo nero a Raspo rosso, Canaiolo nero Comune, Canaiolo nero Grosso, Canaiolo nero Minuto, Canaiolo Pratese, Canaiolo Romano, Canaiolo rosso Piccolo, Canaiolo Toscano, Canaiuola, Canaiuolo, Canajola Lastri, Canajolo, Canajolo Lastri, Canajolo nero Grosso, Canajolo Piccolo, Canajuola, Canajuolo nero Comune, Canina, Cannaiola, Cannajolave, Colore , Tindillaro, Tindilloro, Uva Canaiolo, Uva Canajuola, Uva Canina, Uva Colore Canaiola, Uva Dei Cani, Uva Donna, Uva Fosca, Uva Grossa, Uva Marchigiana, Uva Merla y Vitis Vinifera Etrusca.