Arroz caldo - Arroz caldo
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| Nombres alternativos | Aroskaldo , caldo de arroz , arroz caldo con pollo , chicken arroz caldo , chicken pospas |
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| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Filipinas |
| Región o estado | Luzón |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | arroz glutinoso , jengibre , pollo , ajo tostado , cebolletas , pimienta negra , cártamo |
| Variaciones | pospas , arroz caldong palaka |
| Platos similares | Ir , lugaw , Congee |
Arroz Caldo , también escrito Aroskaldo , es una filipina cazuela de arroz con leche de arroz y pollo papilla fuertemente impregnada de jengibre y adornado con tostadas de ajo , cebolleta y pimiento negro . Se suele servir con calamansi o salsa de pescado ( patis ) como condimento , así como con un huevo duro . La mayoría de las versiones también añaden cártamo ( kasubha ) que vuelve el plato característicamente amarillo. El arroz caldo también se conoce como pospas en las regiones de Visayan , aunque las pospas tienen ingredientes ligeramente diferentes.
Arroz caldo es un tipo de lugaw . Es de Arroz caldoso de influencia española y se considera una comida reconfortante en la cultura china en Filipinas y es una comida popular para el desayuno.
Etimología
El nombre se deriva del español arroz ("arroz") y caldo ("caldo"). Originalmente se refería a todos los tipos de papillas de arroz ( tagalo : lugaw ), pero ha llegado a referirse a un tipo específico de lugaw que usa pollo y está fuertemente infundido con jengibre.
Aunque arroz caldo es un término compuesto derivado de dos palabras en español reordenadas de conformidad con la gramática inglesa , tiene sus orígenes en la época colonial española cuando los inmigrantes chinos vieron esta comida, abrieron un negocio e introdujeron su propia versión que es Lugawan (Lu - Gau - wan) en chino significa carro de comida que viaja por la carretera que sirve sopa de genitales de animales en un tazón o sopa no. 5 en el 1980 de la sopa de arroz fue introducido por chinos inmigrantes que se Huevo duro y arroz sopa de color blanco. Ha divergido a lo largo de los siglos para utilizar ingredientes filipinos y adaptarse a los gustos locales.
Descripción
El arroz caldo generalmente usa arroz glutinoso ( malagkit ), pero también se puede preparar con arroz regular hervido con un exceso de agua. Los trozos de pollo se suelen cocinar primero en un caldo con una gran cantidad de jengibre. El pollo se saca y se desmenuza una vez que esté tierno y luego se vuelve a agregar junto con el arroz. El arroz se revuelve continuamente durante la cocción para evitar que se pegue a la olla. El característico color amarillo del plato se debe a la adición de kasubha ( cártamo ). En versiones más caras, se puede usar azafrán , que realza aún más el sabor, a diferencia del cártamo. Cuando ninguno está disponible, algunas versiones usan cúrcuma en su lugar.
El arroz caldo se sirve en tazones individuales con un solo huevo duro . Se adorna con ajo tostado , cebolletas picadas y pimienta negra . También se puede agregar chicharon desmenuzado para aumentar la textura y el sabor. Si bien el arroz caldo es muy fragante, generalmente tiene un sabor bastante suave y, por lo tanto, debe sazonarse más con varios condimentos. Los condimentos más utilizados son el calamansi y la salsa de pescado ( patis ). La lima o el limón se pueden sustituir por calamansi.
El arroz caldo se considera un alimento reconfortante en la cocina filipina. Por lo general, se come para el desayuno, durante los meses más fríos, durante el tiempo lluvioso y por personas enfermas o postradas en cama. Se come caliente o tibio, ya que el plato se congela si se deja enfriar. Se puede recalentar agregando un poco de agua.
Philippine Airlines es particularmente conocida por su arroz caldo , según se informa uno de los favoritos del presidente Corazón Aquino .
Variantes
En las regiones de Visayan , el lugaw sabroso se conoce como pospas . Las pospas de pollo se consideran el equivalente directo del arroz caldo . Sin embargo, a diferencia del arroz caldo , las pospas tradicionalmente no utilizan cártamo.
Una variante mucho más rara del arroz caldo es el arroz caldong palaka , que usa ancas de rana ( palaka significa " rana " en tagalo). Las variantes no tradicionales incluyen versiones veganas que usan champiñones o tofu en lugar de carne.
El goto está estrechamente relacionado con el arroz caldo, pero se lo considera un tipo diferente de lugaw, ya que no depende en gran medida del jengibre. Se prepara de manera similar al arroz caldo, pero utiliza callos de resque se han remojado y hervido durante horas hasta que estén muy tiernos. También se le conoce como arroz caldo con goto o arroz con goto , del tagalo goto ("callos").