Kaldereta - Kaldereta
 
Arriba : Cabra kaldereta;
Abajo : Kaldereta de ternera con arroz | |
| Curso | Plato principal |
|---|---|
| Lugar de origen | Filipinas |
| Región o estado | Popular en Filipinas, Luzón (sur de tagalo) |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Paletas de cabra / cordero, aceite de maíz, cebolla , ajo , zanahorias , pimiento morrón , papas , chile, harina , pasta de hígado, pasta de tomate, mantequilla, caldo (de ternera o marrón) |
| Variaciones | Ternera, cerdo, pollo |
| Platos similares | afritada |
Kaldereta o caldereta es un guiso de carne de cabra de Filipinas . Las variaciones del plato usan carne de res , pollo o cerdo.
Comúnmente, la carne de cabra se cuece con verduras y pasta de hígado. Las verduras pueden incluir tomates, papas, aceitunas, pimientos morrones y pimientos picantes. Kaldereta a veces incluye salsa de tomate.
El nombre de Caldereta se deriva de la palabra española caldera que significa caldero. El plato es similar a los guisos de carne de la Península Ibérica y fue traído a Filipinas por los españoles durante sus 300 años de ocupación en Filipinas.
También tiene sus similitudes con la afritada y el mechado que utiliza tomates, patatas, zanahorias y pimientos morrones como ingredientes.
Kaldereta se sirve durante ocasiones especiales, fiestas y festividades.
Preparación
Comience calentando alrededor de 1/4 taza de aceite de cocina en una olla .
Cocine la cebolla, el ajo y la carne de cabra, la ternera o el pollo y saltee hasta que la carne esté dorada .
Para la carne de res, se puede usar una olla a presión para ablandar la carne más rápido antes de saltearla . Este método puede acortar el ablandamiento a la mitad en lugar de cocinar a través del método de la estufa .
Para la carne de cabra, se requieren procedimientos adicionales en comparación con otras carnes, ya que puede ser jugosa. Para evitar esto, la carne se marina en vinagre, sal y pimienta negra molida al menos una hora antes de cocinarla.
Para el pollo, marinar la carne con jugo de piña y salsa de soja puede realzar su sabor.
Agregue la salsa de tomate, la hoja de laurel , la sal, el azúcar y el agua a la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas.
Cuando la carne esté lo suficientemente tierna, se puede agregar el pimiento , la papa, la zanahoria y la salsa picante y toda la mezcla se debe hervir a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
Por último, la pasta de hígado y los guisantes se agregan a la mezcla y se cuecen a fuego lento durante otros 5 minutos.
Se pueden agregar aceitunas verdes para proporcionar un agradable sabor agrio para complementar los otros ingredientes.
Adorne con queso rallado encima del guiso y sirva con arroz.
Ver también
Referencias
enlaces externos
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