Salsa marrón (a base de caldo de carne) - Brown sauce (meat stock based)
En la cocina francesa clásica , una salsa marrón es generalmente una salsa con una base de caldo de carne, espesada por reducción y, a veces, con la adición de un roux dorado , similar en algunos aspectos pero más complicado que una salsa . El ejemplo clásico de la salsa madre es la salsa espagnole , así como su derivado demi-glace , aunque existen otras variedades.
En la cocina danesa, la salsa marrón ( brun sovs ) es una salsa muy común, y se refiere a una salsa con una base de caldo de carne (en los tiempos modernos, a menudo reemplazada por caldo hecho de cubos de caldo ), espesada por un roux, y a veces coloreada con un rico , marrón oscuro con un producto que consiste en azúcar caramelizada oscura, conocido como brun kulør (literalmente, "colorante marrón") o madkulør (literalmente, "colorante alimentario") o collorit soja (en Suecia). Es similar a lo que se conoce en el Reino Unido como salsa parda y en los Estados Unidos como salsa marrón. Las variaciones incluyen salsa de champiñones, salsa de cebolla y salsa marrón con hierbas.
La variedad noruega ( brun saus ) se elabora de la misma forma que la salsa marrón danesa, generalmente a partir de harina de trigo. La salsa se colorea dorando primero la mantequilla en la sartén, antes de agregar la harina de trigo y dejar que se dore más. A veces se añaden colorantes alimentarios ( sukkerkulør , literalmente "colorante de azúcar"), salsa de soja y queso moreno (tanto para el color como para el sabor). La salsa puede adquirir diferentes sabores dependiendo de la carne que se sirva, ya que es común cocinar la carne un rato en la salsa antes de servir.
En Suecia ( brunsås ) y Finlandia ( ruskeakastike ), las albóndigas se suelen servir con una salsa espesa de color marrón claro, preparada de la misma manera que la salsa espagnole (que combina roux marrón oscuro con caldo ), pero adquieren un color más claro y una consistencia más suave debido a la adición de crema . Se condimenta con pimienta negra, y es común agregar salsa de soja, gelatina de grosella negra, salsa de manzana, cebolla, mostaza, pimienta de Jamaica, puré de tomate u otros ingredientes para darle sabor. Está disponible listo para usar o deshidratado en las tiendas.