Brös - Brös
Brös (también Bros , Bross , Brus o Bruss ) es una preparación de queso de Piamonte y Liguria a base de queso y grappa que, en siglos pasados, era típica de la cocina campesina de la Alta Langa y Liguria Occidental . Su sabor picante dio lugar al refrán "Sólo el amor es más fuerte que Brös". Se ha conjeturado que su nombre deriva de Bresse en el Dauphiné .
Historia
Se desconoce la antigüedad de esta especialidad, aunque probablemente estaba bien establecida antes de principios del siglo XIX cuando Vittorio di Sant'Albino la describió en su diccionario piamontés- italiano. La motivación original fue evitar el desperdicio: se mezclaron trozos de queso rancio, duro y / o mohoso con grappa casera (el destilado del orujo que queda de la elaboración del vino) más, tal vez, mantequilla y especias, y se dejaron fermentar en un recipiente de barro. hasta que la mezcla adquirió una textura cremosa. En este punto, estaba cubierto y podía tratarse como una reserva.
Brös ha adquirido un cierto prestigio en los últimos años y, a menudo, se puede encontrar en los restaurantes de las Langhe. Sin embargo, la sólida formulación tradicional ha sido reemplazada en gran parte por una basada en quesos frescos como Robiola y vino blanco.
Similitudes
Brus da ricotta es una versión sin vino o grappa que se elabora en varias partes del Piamonte fermentando queso ricotta de leche de oveja durante un mes o más y aromatizando con chile o pimienta negra . Ha sido reconocido como “producto tradicional piamontés” por el gobierno regional.
Bruzzu es un producto no alcohólico similar basado esta vez en ricotta de leche de oveja y producido en las comunas de Triora , Molini di Triora y Cosio di Arroscia en la provincia de Imperia , Liguria occidental . El queso se menciona en la investigación gubernamental sobre agricultura presidida por Stefano Jacini en 1877-1882 y siguió siendo muy popular hasta la década de 1990. En la primera década del siglo XXI disfrutó de un renacimiento y se incluyó en el catálogo de alimentos patrimoniales del Arca del Sabor . La ricota se coloca en moldes para escurrir y luego se transfiere a tinas de madera para fermentar, generalmente con la adición de sal. Los quesos están listos para comer después de una crianza de aproximadamente una semana en la bodega. Vienen en varios tamaños, son de textura cremosa y son de color marfil o blanco pardusco.
Ver también
Notas
Referencias
- es: Brös (formaggio)
-
Saporidilanga.com, I formaggi delle Langhe e del Piemonte
- www.piemondo.it, Bruss o Bross proporciona el mismo texto, pero con grafías alternativas para el nombre
- www.formaggio.it, Brus es nuevamente textualmente similar, con la excepción del nombre
- Prodottitipici.com :: Brus da ricotta (en italiano)
enlaces externos
- Er me linguàge , un poema en el dialecto langhese del piamontés que contrasta brevemente la fuerza de Brös con la ternura de ricotta.
- www.agraria.org, Bruss delle Langhe