Hervir - Boil up
 Hervir
| |
| Nombres alternativos | Cerdo y puha |
|---|---|
| Tipo | Sopa |
| Lugar de origen | Nueva Zelanda |
| Ingredientes principales | Caldo , carne, verduras con almidón, verduras de hoja, albóndigas |
Hervir es una comida tradicional maorí de Aotearoa Nueva Zelanda .
El hervido es tradicionalmente un caldo / sopa hecho de una combinación equilibrada de carne y huesos (por ejemplo, cerdo ), con verduras como puha , berros o repollo , y kūmara o patatas , hervidas juntas, junto con bolas de masa de harina conocidas como "Doughboys".
Orígenes
En la cocina polinesia , la comida se hervía en cuencos de madera en los que se dejaba caer una piedra al rojo vivo. Esto era suficiente para calentar líquidos y pastas, pero insuficiente para cocinar taro o cerdo ; esos alimentos generalmente se horneaban en un horno de tierra . Los antepasados de los maoríes llevaron estas tradiciones a Aotearoa , haciendo budines de kūmara rallado (llamado roroi ) o brácteas de flores de kiekie trituradas en grandes cuencos de madera.
Cuando los colonos Pākehā llegaron de Europa, trajeron consigo nuevos alimentos y ollas de hierro para cocinar. Los cerdos y las patatas de Europa fueron rápidamente adoptados por los maoríes, que producían grandes cantidades para comerciar con los colonos. Como las viviendas de los colonos no tenían las cocinas y los hornos de carbón incorporados de Regency Britain, la mayor parte de la cocción se hacía en un hogar, en un caldero de hierro fundido de tres patas o en un horno de campamento . Los hornos de campamento se importaron por cientos desde la década de 1850 y eran populares entre los maoríes: podían transportarse en canoa o transportarse, y podían pararse sobre tres pies en las brasas o colgarse de una cadena. Los hornos de campamento se utilizaron para hacer budines de harina y azúcar, hornear pan tradicional rēwena y para los primeros hervidos de cerdo y papa.