Boerewors - Boerewors

Boerewors
Boerewors raw.jpg
Boerewors crudos
Lugar de origen Sudáfrica , Namibia , Zimbabwe
Ingredientes principales Carne picada

Boerewors , ( pronunciado [ˈbuːrəˌvɔrs] ) un tipo de salchicha que se originó en Sudáfrica . Es una parte importante de la cocina sudafricana , zimbabuense y namibia y es popular en todo el sur de África. El nombre se deriva de las palabras afrikaans boer ("granjero") y wors ("salchicha"). De acuerdo con la regulación del gobierno sudafricano, los boerewors deben contener al menos un 90 por ciento de carne y siempre deben contener carne de res, así como cordero, cerdo o una mezcla de cordero y cerdo. El otro 10% está compuesto por especias y otros ingredientes. No más del 30% del contenido de carne puede ser grasa. Los boerewors no pueden contener despojos ni pulpa de carne "recuperada mecánicamente" (recuperada mediante un proceso en el que la carne y los huesos se separan mecánicamente).

Historia

Boerewors está hecho de carne de res picada en trozos gruesos (a veces combinada con carne de cerdo picada , cordero o ambos) y especias (generalmente semillas de cilantro tostadas , pimienta negra , nuez moscada , clavo y pimienta de Jamaica ). Como muchas otras formas de embutidos, los boerewors contienen una alta proporción de grasa y se conservan con sal y vinagre y se envasan en tripas de embutidos . Los boerewors tradicionales generalmente se forman en una espiral continua. A menudo se sirve con pap (papilla / polenta sudafricana tradicional hecha de harina de mielie ). Los boerewors también son muy comunes en Namibia , Botswana , Mozambique y Zimbabwe , así como entre las comunidades sudafricanas expatriadas en todo el mundo.

Récord mundial Guinness

El 3 de mayo de 2014, se batió en Sudáfrica el récord mundial Guinness por braaear a los boerewors más largos del mundo. Medía 1.557,15 m (5.108 pies 9 pulgadas) de largo. Los boerewors se distribuyeron gratuitamente a los hogares de ancianos y al Orfanato Abraham Kriel.

Preparación

Boerewors y otras carnes a la parrilla

Los boerewors se cocinan tradicionalmente a la brasa (a la parrilla sobre carbón), pero a menudo se cocinan en una parrilla eléctrica, se asan en un horno o se fríen en una sartén. Al cocinar Boerewors, debe evitarse a toda costa pinchar la tripa, ya que hacer esto provocará que los "wors" se sequen durante la preparación. Una variante local del perro caliente es el rollo boerewors, o "Boérie", que es una pieza de boerewors en un perro caliente bollo, a menudo se sirve con un tomate, chile y cebolla condimento . Algunas personas prefieren el estofado de Boerewors, que se puede preparar con puré de papas o papilla.

Variaciones

Las muchas variedades de boerewors incluyen especialidades como ajo wors, kameeldoring ( espina de camello ), Karoowors (salchicha de la región de Karoo en Sudáfrica) y spekwors (elaborado con grasa de cerdo extra en cubos ). Otros ingredientes incluyen queso y chiles.

También se puede hacer una salchicha similar con la carne de diferentes especies animales, como kudu y springbok , pero no se puede vender como boerewors. En cambio, lleva el nombre de la especie de carne predominante, pero solo si contiene al menos un 75% de carne de esa especie específica. Cuando una salchicha se elabora con diferentes tipos de caza, no se puede etiquetar como boerewors, sino que se debe etiquetar como salchicha y con los nombres de todas las especies de caza que contiene.

Boerewors no se mantiene bien sin refrigerar. En su lugar, se prepara una salchicha seca o curada similar llamada droëwors en un proceso similar a la preparación de biltong . Droëwors se ha vuelto popular por derecho propio como bocadillo.

En respuesta al movimiento moderno de alimentos a base de plantas, varias variantes de boerewors veganos, en su mayoría fabricadas por industrias pequeñas y domésticas, han comenzado a aparecer en minoristas y mercados de alimentos en Sudáfrica.

Competiciones

La preparación y asado de boerewors se ha convertido en un arte con muchas competencias locales, regionales y nacionales. La cadena de supermercados Shoprite organiza una competencia anual para determinar las mejores preparaciones nuevas. El ganador de esta competencia tiene el privilegio de tener su producto / receta fabricado y vendido en todas las tiendas Checkers a nivel nacional, bajo la marca Championship Boerewors.

Ver también

Referencias