Bobotie - Bobotie
 Bobotie con ensalada y chutney.
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| Lugar de origen | Sudáfrica |
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| Ingredientes principales | Carne picada |
Bobotie (afrikáans:[bəˈbuəti] ) es un plato sudafricano muy conocido que consiste en carne picada conespeciashorneada con un aderezo a base de huevo.
Origen del nombre y receta
Bobotie parece ser una variante de Patinam ex lacte , un plato documentado por el antiguo escritor romano Apicius , capas de carne cocida, piñones y sazonada con pimienta, semillas de apio y asafétida . Estos se cocinaron hasta que los sabores se mezclaron, cuando se agregó una capa superior de huevo y leche. Cuando este último se hubo asentado, el plato estaba listo para ser servido. C. Louis Leipoldt , un escritor y gourmet sudafricano, escribió que la receta se conocía en Europa en el siglo XVII.
El origen de la palabra bobotie es controvertido. El diccionario etimológico afrikáans afirma que el origen probable es la palabra malaya boemboe , que significa especias de curry. Otros piensan que se originó a partir del bobotok , un plato indonesio que constaba de ingredientes totalmente diferentes. La primera receta de bobotie apareció en un libro de cocina holandés en 1609. Posteriormente, fue llevada a Sudáfrica y adoptada por la comunidad de Cape Malay . También se elabora con curry en polvo, dejándolo con un ligero "sabor". A menudo se sirve con sambal . El plato se conoce en el Cabo de Buena Esperanza desde el siglo XVII, cuando se elaboraba con una mezcla de cordero y cerdo.
Preparación
Hoy en día, es mucho más probable que el bobotie se haga con carne de res o cordero , aunque también se puede usar carne de cerdo. Las primeras recetas incorporaron jengibre , mejorana y cáscara de limón ; la introducción del curry en polvo ha simplificado la receta, pero el concepto básico sigue siendo el mismo. Algunas recetas también requieren que se agreguen cebollas picadas y almendras a la mezcla. Tradicionalmente, el bobotie incorpora frutos secos como pasas o sultanas . A menudo se adorna con hojas de laurel , nueces, chutney y plátanos. Aunque no es particularmente picante, el plato incorpora una variedad de sabores que pueden agregar complejidad. Por ejemplo, la fruta seca (generalmente albaricoques y pasas / sultanas) contrasta con el sabor del curry. La textura del plato también es compleja, la mezcla de huevo horneado complementa el pan empapado en leche que agrega humedad al plato. El bobotie se suele servir con "arroz amarillo", que es arroz cocido con cúrcuma.
Receta de Leipoldt
El libro de recetas de Leipoldt publicado en 1933 pide carne finamente picada, pan rallado, leche, cebolla y mantequilla y una salsa de curry hecha con especias, azúcar, jugo de limón, guindilla y vinagre. Esto se hornea con una capa de huevo y leche.
Receta de Tulleken
Una receta de 1923 de la Sra. S. van H. Tulleken utiliza cordero, almendras, esencia de almendra amarga, cebollas, mantequilla, pan, curry en polvo, jugo de limón, huevos y azúcar, horneados con una capa de crema pastelera de huevos y leche.
Bobotie en otras partes de África
Las recetas de Bobotie fueron transportadas por colonos sudafricanos a otras partes de África. Hoy en día, se pueden encontrar recetas que se originaron en comunidades de colonos de ascendencia africana en Kenia , Botswana , Zimbabwe y Zambia . Existe una variación que fue popular entre los 7.000 colonos boer que se asentaron en el valle del río Chubut en Argentina a principios del siglo XX, en la que la mezcla de bobotie se empaqueta dentro de una calabaza grande, que luego se hornea hasta que esté tierna.
En cultura
Cena de Campeones Nacionales de Augusta 2008
Bobotie fue seleccionada por el campeón de golf Masters 2008 y nativo de Sudáfrica Trevor Immelman como el elemento del menú destacado para la "Cena de Campeones" anual de Augusta National en abril de 2009. Cada año, el campeón reinante en el torneo de golf Masters, jugaba todos los años en Augusta. , Georgia , organiza la reunión y tiende a crear un menú con delicias de su región de origen.
Festival Internacional de Comida y Vino de Epcot 2014
El bobotie sudafricano fue uno de los elementos destacados del menú; también se sirve con pavo y champiñones. Está catalogado como sin gluten. También está en el menú diario en el restaurante buffet Boma en Disney's Animal Kingdom Lodge.
Ver también
- Cook and Enjoy It , un libro de cocina de SJA de Villiers
- Lista de platos africanos
- Lista de platos de carne