El gran chico de Bob - Bob's Big Boy
Bob's Big Boy es una cadena de restaurantes fundada por Bob Wian en el sur de California en 1936, originalmente llamada Bob's Pantry . Ahora es parte de Big Boy Restaurant Group , el actual propietario principal de la marca registrada y franquiciador del sistema Big Boy. En su apogeo en 1989, había más de 240 ubicaciones de Bob en los Estados Unidos, la mayoría pertenecientes a Marriott. Para agosto de 2019, solo cinco restaurantes Bob's Big Boy siguen en funcionamiento, todos en el sur de California. Esas cinco ubicaciones están en Burbank ( Toluca Lake ), Calimesa , Downey , Norco y Northridge . Dos de estos restaurantes ahora son puntos de referencia históricos protegidos: la ubicación de Burbank en Riverside Drive y la ubicación de Downey, anteriormente conocida como Johnie's Broiler . En agosto de 2020, se anunciaron planes para abrir Bob's Big Boy en Indian Springs, Nevada . El restaurante abrió el 8 de noviembre de 2020 como Big Boy sin la marca Bob, con una futura expansión planificada en el sur de Nevada.
El restaurante lleva el nombre de Wian y la hamburguesa Big Boy , que creó seis meses después de abrir su ubicación original. Cortando un bollo en tres rebanadas y agregando dos hamburguesas, Wian había creado la hamburguesa original de dos pisos.
Historia
Bob Wian antes de Big Boy
Bob Wian ingresó a Glendale High School cuando comenzó la Gran Depresión en 1929. Cuando el negocio de muebles de su padre quebró, Wian lavó platos en la cafetería de la escuela para pagar el almuerzo. Al no ser un estudiante comprometido (nunca se llevó tarea a casa), sus compañeros de clase votaron a Wian como lo más improbable para tener éxito. Sin embargo, el fracaso empresarial de su padre y las dudas de sus compañeros de clase llevarían a Wian al éxito.
Después de graduarse en 1933, Wian encontró trabajo como lavaplatos durante la noche en una cafetería White Log Coffee Shop de Los Ángeles, una cadena de la costa oeste similar a White Castle . De repente se interesó en cómo funcionaba un restaurante y cómo se podía mejorar; se decidió a ser dueño de un restaurante o incluso de una cadena. Y tenía la intención de demostrarles a sus compañeros que estaban equivocados.
Wian fue ascendido a cocinero y luego a gerente. Aprendió el sistema White Log, su comercialización y precio de los alimentos, y el uso de un economato central; Wian luego aplicaría estos conceptos a Big Boy. También adoptaría la receta de masa para panqueques de White Log. En White Log se hizo amigo de su compañero cocinero Bennie Washam , quien más tarde dibujaría la mascota original de Big Boy .
Queriendo una experiencia más amplia, Wian renunció y aceptó un trabajo de lavado de platos en su restaurante favorito de Glendale, Lionel Sternberger 's Rite Spot. Nuevamente fue ascendido a mesero y cocinero de frituras. El hombre que contrató a Wian y era su jefe, Leonard Dunagan, luego sería contratado por Wian y se convirtió en vicepresidente de Bob's Big Boy.
Wian descubrió cómo Rite Spot hacía que sus chili , hamburguesas y hamburguesas rojas fueran condimentos, el mismo condimento que Wian usaría en la hamburguesa Big Boy. Y aprendió la importancia de la coherencia en los alimentos que se sirven.
The Rite Spot también ofrecía servicio en la acera , como lo haría Bob's Big Boy varios años después. (Su hermana Dottie era un carhop en el lugar Rite antes de pasar a Big Boy de Bob.) Sin embargo, la primera de Wian unidad-en el trabajo fue en un cerdo de soporte . Los restaurantes usaban menús troquelados en forma de cerdo y algunos tenían un cerdo grande al frente; De manera similar, Bob usaba menús troquelados en forma de Big Boy y luego mostraba grandes estatuas de Big Boy en el frente.
Wian también frecuentaba otros restaurantes en busca de elementos de menú adicionales, intentando recrear los elementos favoritos en casa y, a veces, instigando a los proveedores de alimentos sobre cómo se hacían. El helado de chocolate caliente de Bob , por ejemplo, se adoptó del helado que se sirve en la heladería CC Brown.
Wian afirmó que no había nada nuevo en Bob's Big Boy, excepto la hamburguesa Big Boy de dos pisos , y que estaba construyendo Big Boy en su mente mientras estaba en estos trabajos anteriores. Confiado por su empleo en el restaurante y alentado por su padre, ya estaba buscando un lugar cuando The Pantry fue puesto a la venta.
Despensa de Bob
En agosto de 1936, Wian renunció a su trabajo en el Rite Spot y vendió su DeSoto Roadster de 1933 por $ 300 para hacer el pago inicial de un puesto de hamburguesas de 10 taburetes en Glendale llamado The Pantry. Limpió el lugar hasta que "brilla [d] como un centavo nuevo", pidió prestados $ 50 a su padre para carne y suministros, y volvió a abrir como Bob's Pantry. Seis meses después, Wian preparó su hamburguesa especial de dos pisos. Creada como una broma para un cliente que deseaba algo diferente, la nueva hamburguesa comenzó a generar negocios. El nombre "ágil" que se le dio al popular sándwich le dio un nuevo nombre a su restaurante: Bob's Big Boy.
El gran chico de Bob
Bob Wian: 1937-1967
Wian abrió un segundo autocine en Burbank en 1938, lanzando el servicio de autocine en ambas ubicaciones. Durante la Segunda Guerra Mundial , Wian experimentó escasez tanto de carne como de mano de obra, y uno de los cuatro Bob's en ese momento cerró. Poco después de la guerra, en 1946, Wian formó Robert C. Wian Enterprises para asumir su negocio de restaurantes.
A fines de la década de 1940, Wian otorgó licencias a dos operadores en el este para vender su hamburguesa Big Boy, Frisch's Big Boy en Cincinnati y Eat'n Park Big Boy en Pittsburgh; esto sirvió al objetivo de Wian de adquirir y mantener una marca comercial nacional. En 1951, el tercer licenciatario Alex Schoenbaum de Shoney's Big Boy vendió Wian en un sistema de franquicia formal, y con la popularidad del restaurante autocine, siguió una serie de franquicias y subfranquicias Big Boy en la década de 1950. Los franquiciados debían vender la hamburguesa Big Boy y usar su propio nombre con Big Boy, no con Bob.
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En 1951, ocho Bob's Big Boys estaban en funcionamiento. El sello de Bob de la primera edición (1956) del cómic Adventures of the Big Boy enumera diez ubicaciones, incluida una en Arizona, mientras que un archivo legal reclama doce ubicaciones. The 18th Bob's abrió en 1963, y el menú de 1965 de la cadena enumera 23 restaurantes de California (incluido uno que abrió a fines de 1965 y otro en 1966) y seis restaurantes de Arizona, que representaban aproximadamente el 5% de la cadena nacional Big Boy.
Wian proporcionó a sus trabajadores un seguro médico y un plan de participación en las ganancias , que incluía la opción de los empleados de franquiciar un Bob. En 1955, la primera unidad de este tipo se abrió en Phoenix, otra en Tucson en 1962 y tres ubicaciones más en 1968. (En 1974, había nueve Bob's en el área metropolitana de Phoenix, incluida una en construcción, cuando las unidades fueron adquiridas por JB's Big Boy por $ 2.7 millón.)
Marriott: 1967–1987
En 1961, se exploró brevemente una fusión con John R. Thompson Co., un operador de restaurantes con sede en Chicago. Cinco años más tarde se propuso otra fusión, y en mayo de 1967, Big Boy fue vendido a Marriott Corporation . Además de la marca registrada, la venta incluyó los 22 Bob's Big Boys, propiedad de la empresa Wian. (Otros 580 restaurantes Big Boy franquiciados operaban en 38 estados de todo el país).
Después de la fusión, Wian permaneció como presidente de la nueva división "Big Boy Restaurants of America" de Marriott. Acostumbrado a tratar con franquiciados y gerentes de tienda a nivel personal, se sintió abrumado por el tamaño cada vez mayor de la cadena, y la describió como "este monstruo que construí". También descontento con el nuevo enfoque de Marriott en el crecimiento rápido y las ganancias corporativas, por su enfoque y prácticas, Wian se desanimó y renunció como presidente en mayo de 1968. Aceptó ser miembro de la junta directiva de Marriott pero, como nunca buscó su orientación, Wian también renunció a ese puesto en el verano de 1969. Aunque asistió a la Conferencia Ejecutiva Big Boy anual de 1972, Wian generalmente evitaba Bob's Big Boys y rechazaba las invitaciones a eventos especiales en los restaurantes. Siguió siendo amigo cercano de socios de toda la vida en Big Boy.
Marriott comenzó una rápida expansión utilizando el nombre de Bob que ahora posee. En 1971 había 49 California Bob's, y en 1979, 132. Compró la franquicia Ken's Big Boy en el área metropolitana de Washington, DC-Baltimore en 1969 y la franquicia JB's Big Boy's en Nueva Jersey en 1975, rebautizándolas como Bob's. A mediados de la década de 1970, Bob's Big Boy se expandió a Alaska y Hawai. Marriott también compró la cadena Manners Big Boy de 39 unidades en 1974, que pudo haber sido rebautizada como Bob's Big Boy en 1979. Los 26 restaurantes en funcionamiento del área de Cleveland se vendieron y rebautizaron como Elias Brothers Big Boy en 1985.
Marriott como franquiciado: 1987-1990
En 1987, Marriott vendió la marca Big Boy a Elias Brothers , el franquiciado de Michigan Big Boy, pero retuvo el nombre de Bob's Big Boy y los restaurantes como franquiciado. En ese momento, Marriott operaba 208 Bob's Big Boys, incluidos Bob's propiedad de la empresa en Maryland, Virginia, Nueva York, Nueva Jersey, Pensilvania, Florida y el Distrito de Columbia. Muchos de estos Bob's del este estaban ubicados en paradas de descanso en carreteras de peaje interestatales , a menudo conversiones de restaurantes Howard Johnson's recientemente comprados , mientras que otros estaban en territorio que pertenecía a franquiciados anteriores. Varios restaurantes Bob's Big Boy, como cinco en el área de Harrisburg, Pensilvania y dos a lo largo de Ohio Turnpike, no eran propiedad de Marriott.
Marriott mantuvo en franquicia las unidades de Bob, propiedad de la empresa, después de la venta a Elias Brothers , y el número de Bob's aumentó a 238 en 1989, cuando Marriott decidió deshacerse de sus operaciones de servicio de alimentos. En 1991, después de haber convertido algunas tiendas de San Diego en Allie's, que lleva el nombre de Alice , la esposa de J. Willard Marriott , vendió 104 California Bob's (a una empresa que superó a Elias Brothers) eliminando las unidades de la cadena Bob's y del sistema Big Boy. . La carretera de peaje Bob's Big Boys permaneció en servicio más tiempo debido a las obligaciones contractuales de Marriott, pero ya no está en funcionamiento. También se vendieron Bob's de propiedad privada Eastern US Bob.
Big Boy Restaurants International : 2000-2018
Cuando Robert Liggett (es decir, Big Boy Restaurants International) compró Big Boy a los hermanos Elias en bancarrota en 2000, diez Bob's Big Boys del oeste estaban en funcionamiento, cayendo a ocho en 2006 (el último Bob's en Hawái cerró después de sufrir un incendio en 2009 .) Ahora limitado a California, Bob's creció a 16 restaurantes en 2011, pero comenzó a disminuir nuevamente. Aunque se esperaba que Big Boy Restaurants International abriera 140 unidades en California para 2018, solo quedan cinco Bob's Big Boy Restaurants, todos en el área metropolitana de Los Ángeles en el sur de California.
Big Boy Restaurant Group : 2018-presente
En 2018, Liggett vendió la empresa matriz, que pasó a llamarse Big Boy Restaurant Group. La empresa ofrece franquicias tanto de Bob's Big Boy como de los restaurantes Big Boy sin marca .
División de productos especiales: aderezos para ensaladas y salsas
Bob Wian fundó una empresa de fabricación de alimentos, la "División de productos especiales" para fabricar y vender aderezos para ensaladas, condimentos y sal condimentados de la marca Bob's Big Boy. Esta división fue comprada junto con la cadena de restaurantes por Marriott Corporation, quien la vendió a la empresaria Kathy Taggares en junio de 1987. Ella cambió el nombre a KT's Kitchens y continuó fabricando productos para los restaurantes y las tiendas minoristas. Taggares fabricó 10,000 galones de aderezo para ensaladas al día utilizando productos naturales y quesos franceses. Señaló que solo el 20% de sus ventas provinieron de los 223 restaurantes Big Boy abiertos en ese momento. "Básicamente, compré una empresa de $ 6 millones con $ 200,000 en efectivo", dijo Taggares al Los Angeles Times en 1989. Vendió su "póliza de seguro de vida, su condominio y todas sus joyas para recaudar el dinero". Taggares trasladó la planta de Glendale, California a Carson, California, agregó pizzas congeladas y tenía más de 300 empleados a partir de 2019. En febrero de 2019, Julie Pantiskas, ex propietaria del restaurante Nut Tree en el norte de California, se asoció con Salt Creek Capital para formar una nueva empresa llamada The Flavor of California, que adquirió los derechos de los aderezos para ensaladas y salsas Bob's Big Boy. La compañía con sede en Pasadena, CA, fabrica actualmente los famosos aderezos de queso Bleu, Thousand Island, Ranch Country, Roquefort y Lite Bleu Cheese de Bob, así como salsa tártara y salsa de mariscos. El producto se vende en Target, Costco, Walmart y supermercados en 14 estados del oeste. Los frascos de vidrio de una pinta están impresos con un logotipo de Bob de mediados de la década de 1950 y una mascota Big Boy modificada.
Restaurantes
Gran Los Ángeles
| Unidad No. |
Dirección | Ciudad | Condición | Árbitro. |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 900 E Colorado St. | Glendale | demolido | |
| 2 | 624 S San Fernando Road | Burbank | demolido | |
| 3 | 3212 Av. La Crescenta. | Glendale | transformado | |
| 4 | 115 W Broadway (original) 121 E Broadway (trasladado) |
Glendale | transformado | |
| 5 | 1801 Colorado Blvd. | Eagle Rock | transformado | |
| 6 | 4211 W Riverside Dr. | Burbank | en la operación | |
| 7 | 5353 Van Nuys Blvd. | Van Nuys | demolido | |
| 8 | 1616 E Colorado St. | Pasadena | demolido | |
| 9 | 3130 E Colorado St. | Pasadena | demolido |
El restaurante Bob's Big Boy, ubicado en 4211 Riverside Drive en Burbank, California , es el Bob's Big Boy más antiguo que queda en los Estados Unidos. Construido en 1949 por los residentes locales Scott MacDonald y Ward Albert, fue diseñado por el arquitecto de Los Ángeles Wayne McAllister , "incorporando el diseño de transición de la década de 1940 del estilo Streamline Moderne , anticipando la arquitectura de cafetería de forma libre de la década de 1950". El estilo a menudo se conoce como ' arquitectura Googie ', que se originó en el sur de California.
El edificio presenta una fachada con ventanas curvas, amplios voladizos de techo con techos en voladizo de estilo de "forma libre" de los años 50 y letreros altos. El signo de la torre de Bob es una parte integral del diseño del edificio y su característica más destacada." El estilo se dice que tiene 'hizo la reputación de McAllister,' y se le atribuye la creación de la circular del restaurante drive-through diseño.
El restaurante fue designado como Punto de Interés Histórico de California en 1993. McAllister trabajó para preservar la estructura como un hito histórico (McAllister también fue el arquitecto del restaurante Lawry's original en La Cienega Boulevard en Beverly Hills, entre otros edificios).
El lugar de Riverside Drive fue diseñado como un autocine, en el que los carros traían comida a los carros, y ahora opera una ventanilla. En 1993, se renovó el letrero de la torre, se actualizó el comedor y se agregó un comedor al aire libre. El servicio Carhop se reintrodujo los fines de semana y se organizó una exhibición semanal de autos clásicos en el estacionamiento.
Bob Hope y otras personalidades del cine como Mickey Rooney , Debbie Reynolds y Jonathan Winters fueron una vez habituales en el restaurante. Hope frecuentaba el autocine de Burbank ya que le brindaba privacidad.
Los Beatles cenaron en el local de Burbank durante su gira estadounidense de 1965 . Durante muchos años, una placa ha descrito el evento; la placa ha sido robada muchas veces por los fanáticos y reemplazada cada vez. Muchos clientes habituales de restaurantes llaman a este stand "el stand de los Beatles".
Esta ubicación se conocía como "Bob # 6".
Glendale
El Bob's Big Boy original (inicialmente llamado Bob's Pantry) era el puesto de hamburguesas de 10 taburetes en Glendale, California , que el fundador Bob Wian compró en 1936 y se expandió a un restaurante autocine. Eventualmente se superó a sí mismo y fue reemplazado por un restaurante Bob más grande similar en estilo a la ubicación de Burbank. El restaurante más grande abrió en 1956 y podía acomodar a 90 clientes en el interior sentados en cabinas y en el mostrador, junto con un área separada para servir a los clientes de comida para llevar adicionales, mientras que el autocine podría dar servicio a 55 autos a la vez. El edificio fue diseñado por los arquitectos Wayne McAllister y William C. Wagner, y fue uno de los últimos diseños de McAllister antes de renunciar a la arquitectura en 1956. Esta ubicación se conocía como "Bob # 1" y permaneció como Bob hasta que fue cerrado y demolido en 1989.
Un segundo Glendale Bob's estaba ubicado en la esquina de West Broadway y Orange Street. Cerró y luego abrió una Bob's Coffee Shop a unas dos cuadras de distancia en la planta baja de un edificio ubicado en la esquina noroeste de East Broadway y Maryland Avenue. Esta ubicación se conocía como "Bob # 4". Otro Bob's Big Boy operaba en 3212 La Crescenta Avenue en el norte de Glendale, cerca de la comunidad La Crescenta-Montrose .
Fénix
El primer Phoenix, Arizona , Bob's Big Boy, establecido en 1954, fue una excepción a la arquitectura con sede en California. Ubicado en Central Avenue y Thomas Road, el edificio empleó líneas de techo voladizas horizontales y piedra nativa en la entrada. Arriba había un gran mural que se parecía a una pintura de arena Hopi de kachinas y un área cubierta al este del edificio para el servicio de carpintería.
Downey
Bob's Big Boy Broiler en Downey, California , una vez fue conocido como Johnie's Broiler . También con el estilo de Googie, la estructura demolida se reconstruyó en base al plano inicial y cuenta con servicio de carhop, un drive-thru y un letrero de neón original. Reabrió en 2009 como Bob's Big Boy.
Nevada
El 8 de noviembre de 2020, abrió una franquicia de Big Boy en el Terrible Casino en Indian Springs, Nevada. Inicialmente referido como Bob's Big Boy, el restaurante abrió como Big Boy sin la marca Bob. El operador Terrible Herbst planea una mayor expansión en Nevada.
Diseños arquitectónicos posteriores
A partir de finales de la década de 1950, muchos restaurantes Bob's Big Boy fueron diseñados por Armet & Davis , una firma de arquitectura conocida por sus contribuciones a la arquitectura de Googie . La firma fue contratada en 1958 para producir planes de acciones para Bob's y varias franquicias de Big Boy en todo el país.
Crímenes serios
La ubicación del oeste de Los Ángeles en La Cienega Blvd. fue el escenario de uno de los peores crímenes de Los Ángeles. El 14 de diciembre de 1980, 11 personas fueron obligadas a entrar en la cámara frigorífica, les robaron aproximadamente $ 1700 y les dispararon, dejando tres muertos en el lugar, otro muriendo cinco meses después y otros cuatro heridos, uno de los cuales está en incoherencia mental . Carletha Stewart, una ex empleada, y sus compañeros, Franklin Freeman y Ricky Sanders, fueron arrestados en 1981 y condenados en 1982, recibiendo sentencias que van desde la muerte hasta 25 años a cadena perpetua. El crimen motivó la película para televisión de 1986 de Jeffrey Bloom The Right of the People, que planteaba cuestiones sobre el derecho de la Segunda Enmienda a portar armas , las leyes sobre el derecho a portar armas y el uso defensivo de armas .
Otro asesinato ocurrió en el Bob's Big Boy en el barrio de Playa del Rey en el suroeste de Los Ángeles. El 30 de abril de 1990, el gerente del restaurante fue asesinado a tiros en un intento de robo.
Notas
Referencias
enlaces externos
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