Arroz negro - Black rice
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El arroz negro es una variedad de tipos de arroz de la especie Oryza sativa , algunos de los cuales son arroz glutinoso . El arroz negro también se conoce como "arroz prohibido" en la antigua China, ya que solo los pertenecientes a la clase alta podían permitirse comerlo.
Hay varias variedades de arroz negro disponibles en la actualidad. Estos incluyen arroz negro indonesio, arroz negro balatinaw reliquia de Filipinas y arroz glutinoso negro pirurutong , y arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur , India.
En Bangladesh se lo conoce como kalo dhaner chaal (arroz con cáscara negro) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se encuentran en los alimentos. El grano tiene una cantidad similar de fibra al arroz integral y, como el arroz integral, tiene un sabor suave a nuez.
El arroz negro tiene un color negro intenso y, por lo general, se vuelve de color morado oscuro cuando se cocina. Su color violeta oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianinas , que es mayor en peso que el de otros granos de color. Es adecuado para crear papilla , postre , pastel de arroz negro tradicional chino, pan y fideos .
| Nombre | Monto | Unidad |
|---|---|---|
| Energía | 356 | kcl |
| Proteína | 8,89 | gramo |
| Lípido total (grasa) | 3.33 | gramo |
| Carbohidrato, por diferencia | 75,56 | gramo |
| Fibra, dietética total | 2.2 | gramo |
| Azúcares, total incluyendo NLEA | 0 | gramo |
| Calcio, Ca | 0 | mg |
| Hierro, Fe | 2.4 | mg |
| Sodio, Na | 0 | mg |
| Vitamina C, ácido ascórbico total | 0 | mg |
| Vitamina A, UI | 0 | IU |
| Ácidos grasos, saturados totales | 0 | gramo |
| Ácidos grasos, trans totales | 0 | gramo |
| Colesterol | 0 | mg |