Binchōtan -Binchōtan
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Binchō-tan ( japonés :備 長 炭), también llamado carbón blanco o binchō-zumi , es un tipo de carbón utilizado tradicionalmente en la cocina japonesa . Su uso data del período Edo , cuando, durante laera Genroku , un artesano llamado Bichū-ya Chōzaemon (備 中 屋 長 左衛 門) comenzó a producirlo en Tanabe, Wakayama . La materia prima típica utilizada para hacer binchō-tan en Japón es el roble , específicamente el roble ubame , ahora el árbol oficial de la prefectura de Wakayama . Wakayama sigue siendo un importante productor de carbón vegetal de alta calidad, y la ciudad de Minabe, Wakayama , produce más binchō-tan que cualquier otra ciudad de Japón.
El carbón de leña blanco se fabrica pirolizando madera en un horno a ~ 240 ° C durante 120 horas y luego elevando la temperatura a ~ 1000 ° C. Una vez carbonizado, el material se saca y se cubre con una mezcla húmeda de tierra, arena y ceniza. Se sabe poco sobre la estructura de esta forma de carbón vegetal.
Existe una idea errónea común entre los restaurantes y chefs al promover el uso de binchō-tan, cuando se refieren erróneamente al oga-tan , una forma de carbón de aserrín comprimido, como binchō-tan. Para diferenciar los productos "no puros" antes mencionados, existe un movimiento para llamar binchō-tan producido en Wakayama Kishū binchō-tan (紀 州 備 長 炭), siendo Kishū el antiguo nombre de Wakayama.
Binchō-tan es un tipo de carbón en trozos o carbón de madera dura, que toma la forma de la madera que se usó para hacerlo. Binchō-tan es más duro que el carbón negro y suena con un sonido metálico cuando se golpea. Se han fabricado campanas de viento y un instrumento musical, el tankin (" xilófono de carbón ").
Referencias
enlaces externos
- 紀 州 備 長 炭: creación de Kishū Binchōtan por Wakayama Pref.
- 炭 琴- Tankin ("carbón-xilófono")
- "El carbón se suma a la buena vida" : un artículo de 2001 que promociona los beneficios del carbón en blanco y negro, este último incluido el binchōtan.