Barolo - Barolo
Barolo ( / b ə r oʊ l oʊ / , también de Estados Unidos : / b ɑː - / , italiano: [barɔːlo] ; piamontesa : bareul [baˈrø] ) es un vino tinto Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) producido en laregión de Piamonte, en el norte de Italia . Está hecho de lauva nebbiolo y a menudo se describe como uno de los mejores vinos de Italia.
La zona de producción se extiende a los municipios de Barolo , Castiglione Falletto , Serralunga d'Alba y partes de los municipios de Cherasco , Diano d'Alba , Grinzane Cavour , La Morra , Monforte d'Alba , Novello , Roddi , Verduno , todos en la provincia de Cuneo , al suroeste de Alba . Aunque los códigos de producción siempre han estipulado que los viñedos deben ubicarse en las laderas, la revisión más reciente del código de producción publicada en 2010 va más allá, excluyendo categóricamente los suelos de los valles, las áreas húmedas y planas, las áreas sin suficiente luz solar y las áreas con pleno norte. exposiciones.
Barolo se describe a menudo por tener aromas de alquitrán y rosas , y los vinos se caracterizan por su capacidad para envejecer y, por lo general, adquieren un tinte rojo óxido a medida que maduran. Barolo necesita una crianza de al menos 36 meses después de la cosecha antes de la liberación, de los cuales al menos 18 meses deben ser en madera. Cuando se somete a un envejecimiento de al menos cinco años antes de su lanzamiento, el vino puede etiquetarse como Riserva .
En el pasado, los vinos Barolo tendían a ser ricos en taninos . Pueden pasar más de 10 años para que el vino se ablande y esté listo para beber. El vino fermentado permaneció en los hollejos de las uvas durante al menos tres semanas, extrayendo grandes cantidades de taninos y luego fue envejecido en grandes toneles de madera durante años. Para apelar a los gustos internacionales más modernos, aquellos que prefieren estilos de vino más afrutados y tempranos, varios productores comenzaron a reducir los tiempos de fermentación a un máximo de diez días y a envejecer el vino en barricas nuevas de roble francés (barricas pequeñas). Los "tradicionalistas" han argumentado que los vinos producidos de esta manera no son reconocibles como Barolo y saben más a roble nuevo que a vino. Las controversias entre tradicionalistas y modernistas se han denominado las "guerras de Barolo", como se describe en Barolo Boys. The Story of a Revolution , un documental estrenado en 2014.
Historia
Hasta hace poco se creía que hasta mediados del siglo XIX, Barolo era un vino dulce . Esto se atribuyó al hecho de que la uva nebbiolo madura a fines de octubre, lo que significaba que las temperaturas bajarían constantemente para la cosecha . Para noviembre y diciembre, las temperaturas en la región de Piamonte serían lo suficientemente frías como para detener la fermentación, dejando una cantidad significativa de azúcar residual en el vino. Otro crédito popular fue que a mediados del siglo XIX, Camillo Benso, conte di Cavour , el alcalde de Grinzane Cavour invitó al enólogo francés Louis Oudart a la región de Barolo para mejorar las técnicas de vinificación de los productores locales. Utilizando técnicas enfocadas a mejorar la higiene de la bodega, Oudart pudo fermentar el mosto nebbiolo completamente seco , haciendo el primer Barolo moderno. Este nuevo vino tinto "seco" pronto se convirtió en un favorito entre la nobleza de Turín y la casa gobernante de Saboya , dando lugar a la descripción popular de Barolo como "el vino de reyes, el rey de los vinos".
La idea de que Barolo alguna vez fue un vino dulce y que fue necesario un enólogo francés para convertirlo en un vino seco ha sido cuestionada recientemente, basada en una nueva investigación, por Kerin O'Keefe . Según esta revisión de la historia de Barolo, Paolo Francesco Staglieno fue el responsable de la versión seca moderna. Fue autor de un manual de enología, Istruzione intorno al miglior metodo di fare e conservare i vini en Piemonte , publicado en 1835. Fue Staglieno quien fue convocado por Camillo Benso, conte di Cavour, quien lo nombró para el cargo de enólogo en su finca de Grinzane entre 1836 y 1841. La tarea de Staglieno era producir vinos de calidad orientados al envejecimiento y lo suficientemente estables para ser exportados. Staglieno fermentó los vinos en seco, algo que en ese momento se conocía como "el método Staglieno". Oudart era un comerciante de uvas y vinos, no un enólogo, que a principios del siglo XIX se mudó a Génova y estableció una bodega, Maison Oudard et Bruché. Cuando Oudart apareció en Alba, el rey Carlo Alberto y Cavour ya seguían las pautas de Staglieno y ambos producían vinos secos. Esta versión revisada de la historia de Barolo fue aceptada positivamente por otros expertos.
A mediados del siglo XX, la producción de vino en la zona de Barolo estaba dominada por grandes negociantes que compraban uvas y vinos de toda la zona y los mezclaban en un estilo de la casa. En la década de 1960, los propietarios individuales comenzaron a embotellar y producir vinos de viñedo único de sus explotaciones. En la década de 1980, se disponía de una amplia gama de embotellados de un solo viñedo, lo que llevó a una discusión entre los productores de la región sobre la posibilidad de desarrollar una clasificación Cru para los viñedos de la zona. La catalogación de los viñedos de Barolo tiene una larga historia que se remonta al trabajo de Lorenzo Fantini a finales del siglo XIX y de Renato Ratti y Luigi Veronelli a finales del siglo XX, pero a partir de 2009 todavía no existe una clasificación oficial dentro de la región. Sin embargo, en 1980 la región en su conjunto fue elevada a la categoría DOCG . Junto con Barbaresco y Brunello di Montalcino , Barolo fue una de las primeras regiones vinícolas italianas en obtener esta designación.
Las guerras de Barolo
En los años setenta y ochenta, las tendencias del mercado mundial favorecieron a los vinos más afrutados y menos tánicos que pudieran consumirse a una edad más temprana. Un grupo de productores de Barolo, liderado por la casa de Ceretto , Paolo Cordero di Montezemolo , Elio Altare y Renato Ratti, comenzó a hacer estilos más modernos e internacionales de Barolos utilizando períodos más cortos para la maceración (días en lugar de semanas) y fermentación ( generalmente 48-72 horas o como máximo 8-10 días), menos tiempo de envejecimiento en barricas nuevas de roble y un período prolongado de envejecimiento en botella antes de su lanzamiento. Mediante el uso de tecnología moderna, incluidos tanques especializados que permiten bombear el vino desde debajo de la tapa de las pieles y luego bombearlo, encontraron formas de maximizar la extracción de color y minimizar los taninos ásperos. Antes de este movimiento "modernista", el nebbiolo a menudo se cosechaba ligeramente verde y con altos rendimientos , lo que dejaba las uvas con taninos verdes duros que no habían tenido tiempo de polimerizar por completo . Para maximizar la extracción de color, los productores sometieron el vino a períodos prolongados de maceración, que duraron varias semanas, y luego varios años de crianza en grandes barricas de roble para ablandar el vino. A través del largo y lento proceso de oxidación , la percepción de los taninos disminuyó (como ocurre al decantar el vino ), pero la fruta también se desvanecería y oxidaría. La disminución de la fruta ya no podría equilibrar los taninos ásperos restantes, dejando un vino amargo y astringente con fruta seca. Para contrarrestar este cambio, algunos productores mezclarían otras variedades de uva como Arneis y Barbera para agregar color, fruta o suavidad al vino.
Los avances en la viticultura han ayudado a cerrar la brecha entre los productores modernos y tradicionales. Un mejor manejo del dosel y el control del rendimiento han llevado a que las uvas más maduras se cosechen antes con taninos más desarrollados en los hollejos de las uvas. A partir de 2015, la vinificación de los productores Barolo tradicionalistas y modernistas incluye estrictos controles de higiene y el uso de algunos equipos de vinificación modernos, como recipientes de fermentación con control de temperatura. En lugar de caer en un campo de línea dura u otro, muchos productores adoptan un enfoque intermedio que utiliza algunas técnicas modernistas junto con la vinificación tradicional. En general, el enfoque tradicional de Nebbiolo implica períodos largos de maceración de 20 a 30 días y el uso de grandes más viejos Botti barriles -size. El enfoque moderno de nebbiolo utiliza períodos de maceración más cortos de 7 a 10 días y temperaturas de fermentación más frías entre 28 y 30 ° C (82 a 86 ° F) que conservan los sabores y aromas de frutas. Hacia el final del período de fermentación, los enólogos suelen calentar las bodegas para favorecer el inicio de la fermentación maloláctica , que suaviza parte de la fuerte acidez del nebbiolo. Los enólogos modernos tienden a preferir barricas más pequeñas de roble nuevo que solo necesitan un par de años para suavizar el agarre tánico de los vinos. Si bien el roble nuevo imparte notas de vainilla , tiene el potencial de cubrir las notas de rosa características del nebbiolo.
Clima y geografia
La zona de Barolo se encuentra a 3 kilómetros (1,9 millas) al suroeste de la zona de Barbaresco con solo los viñedos de Diano d'Alba plantados con Dolcetto entre los dos baluartes nebbiolo. En comparación con la zona de Barbaresco, la zona de Barolo es más fría y está ubicada en elevaciones más altas, elevándose casi 50 metros (160 pies) sobre Barbaresco. La vendimia de la uva nebbiolo de maduración tardía suele tener lugar entre principios y mediados de octubre, aunque algunos productores están experimentando con técnicas vitivinícolas que permiten una cosecha más temprana a finales de septiembre. En la época de la cosecha, las lluvias y el mildiú velloso son dos de los principales peligros de los que hay que preocuparse, junto con los daños causados por el granizo a principios de la primavera a principios de la temporada de crecimiento . Como la mayor parte del Piamonte centro-sur y sureste, la zona experimenta un clima continental templado por el río Tanaro y sus afluentes , el Tallòria dell'Annunziata y Tallòria di Castiglione, que divide la región en tres zonas principales. Al oeste de Tallòria dell'Annunziata se encuentra el municipio de Barolo y La Morra. Al este de Tallòria di Castiglione se encuentra el municipio de Serralunga d'Alba ubicado en una de las colinas más altas de la zona de Barolo. Separada por un estrecho valle al oeste se encuentra la comuna Monforte d'Alba ubicada en las colinas de Monforte. Más arriba hacia el norte, ubicada en el espolón en forma de V entre los dos afluentes, se encuentra la comuna de Castiglione Falletto .
Situada entre las colinas de Langhe , la zona de Barolo es una colección de diferentes mesoclimas , tipos de suelo , altitudes y exposiciones que pueden tener un efecto pronunciado en el desarrollo de la uva nebbiolo y el vino Barolo resultante. Dentro de la zona de Barolo existen dos grandes tipos de suelo separados por la carretera Alba-Barolo. Dentro de los municipios de Serralunga d'Alba y Monforte d'Alba hay un suelo compacto a base de arenisca que data de la época helvética . En la zona de Barolo y La Morra, los suelos son similares a los encontrados en la zona de Barbaresco, que datan del período Tortoniano , estando compuestos por margas calcáreas más compactas y fértiles. En toda la zona de Barolo hay depósitos de arcilla y suelo con suficiente alcalinidad para domesticar la alta acidez natural del nebbiolo . En enero de 2007 Filippo Bartolotta indicó cómo una cata vertical de Barolo, desde 1985 hasta la actualidad, "mostró la longevidad de Barolo, aromas intensos, frescura, taninos de seda y cachemira y también resaltó el considerable contraste entre zonas de producción".
Al depender de una uva que madura lentamente, el calentamiento global ha tenido una influencia beneficiosa en la zona de Barolo. Teóricamente, el aumento de las temperaturas del verano seguido de otoños suaves que promueven una niebla que evita que las uvas se quemen ha ayudado a aumentar los niveles de azúcar y ha dado lugar a compuestos fenólicos más maduros como los taninos. Vincular empíricamente esto con el calentamiento global antropogénico es especulativo. Lo más probable es que una mejor gestión de los viñedos y técnicas de vinificación hayan contribuido a una serie de cosechas exitosas para Barolo en los últimos 20 años.
Región vinícola
La actual zona de Barolo se encuentra a poco más de 11 kilómetros (6,8 millas) al suroeste de Alba. Si bien es casi 3 veces el tamaño de la zona cercana de Barbaresco, todavía es relativamente pequeño y tiene solo 5 millas (8 km) de ancho en su punto más ancho. En 1896, el Ministerio de Agricultura italiano demarcó la zona de producción de Barolo para incluir los municipios de Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba y la mitad norte de Monforte d'Alba. En 1909, la Comisión Agraria de Alba añadió a la zona el municipio de Grinzane Cavour y partes de Novello y Verduno. Cuando la región fue designada como Denominazione di origine controllata (DOC) en 1966, partes de Cherasco, Diano d'Alba y Roddi se incluyeron con esta delimitación de la zona de Barolo permaneciendo sin cambios mediante la promoción de zonas a DOCG en 1980. A pesar de estas adiciones , más del 87% de Barolo se produce en las cinco comunas originales de Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba y Monforte d'Alba, siendo Barolo y Castiglione Falletto consideradas las áreas "corazón" o " clásicas " no oficiales de la zona . Además de las restricciones de rendimiento y niveles de alcohol, para ser etiquetado como DOCG, un Barolo debe tener al menos tres años (un mínimo de 38 meses a partir del 1 de noviembre, año de cosecha), de los cuales un mínimo de 18 meses en barricas de madera. Para los vinos etiquetados como Barolo Riserva , se requieren cinco años de crianza total (un mínimo de 62 meses a partir del 1 de noviembre el año de cosecha), nuevamente con un mínimo de 18 meses en barrica.
La zona de Barolo se puede dividir a grandes rasgos en dos valles. El valle de Serralunga al este incluye los municipios de Castiglione Falletto, Monforte d'Alba y Serralunga d'Alba. Plantados con suelos con mayor contenido de arena, piedra caliza , hierro , fósforo y potasio , los vinos del Valle de Serralunga tienden a ser austeros y potentes y requieren una crianza significativa (al menos 12-15 años) para desarrollarse. El Valle Central al oeste incluye las comunas de Barolo y La Morra con suelos más arcillosos, manganeso y óxido de magnesio . Esta región tiende a producir vinos con aromas más perfumados y texturas aterciopeladas. Estos vinos tienden a ser menos tánicos y con cuerpo que los del Valle de Serralunga y pueden requerir menos crianza (8 a 10 años). La región más plantada y productiva de la zona de Barolo es La Morra, que es responsable de casi un tercio de todo el vino etiquetado como Barolo y produce el doble de vino que la siguiente zona líder de Serralunga d'Alba.
El "crus" de Barolo
Desde finales del siglo XIX se han realizado esfuerzos para identificar qué viñedos de la zona de Barolo producen vino de mayor calidad. Inspirados por el prestigio y los altos precios cobrados por los embotellados Grand cru de vino de Borgoña , los productores de Barolo comenzaron a separar sus explotaciones en lotes de viñedos individuales y a etiquetar los vinos con estas designaciones de viñedo único. La práctica se volvió tan extensa que algunos productores estaban embotellando un solo viñedo y cobrando precios altos en todas sus explotaciones, independientemente de si la calidad del viñedo en particular merecía tal práctica.
Liderado por el destacado crítico de vinos Luigi Veronelli , hubo un impulso para que los viñedos de Barolo se clasificaran de acuerdo con la calidad de sus productos. El enólogo Renato Ratti realizó un extenso estudio de los suelos, la geografía y la producción de los viñedos en toda la zona y trazó un mapa de las parcelas individuales en función de su potencial de calidad. El "Mapa Ratti" todavía es ampliamente utilizado por productores y negociantes en la actualidad. Si bien no existe una designación oficial de viñedo cru en la zona de Barolo, tanto la tradición oral como la historia de los altos precios pagados por los negociantes han elevado algunos viñedos a la categoría de "cru" en Barolo. En la comuna de Barolo, el Cannubi y Sarmassa se consideran clase "cru" así como el viñedo Brunate compartido con la comuna de La Morra. También en La Morra se encuentran los muy apreciados viñedos Cerequio y Rocche . En Castiglione Falletto se encuentran los viñedos de Monprivato y Villero . El municipio de Serralunga d'Alba alberga los apreciados viñedos de Lazzarito y Vigna Rionda, mientras que el municipio de Monforte d'Alba alberga los viñedos de Bussia, Ginestra y Santo Stefano di Perno .
A continuación se muestra una lista de algunos de los tradicionales "crus" de Barolo (divididos por comuna):
| Barolo | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Bricco Viole | Brunate | Cannubi | Cannubi Boschis | Ruda | |
| San Lorenzo | Sarmassa | Via Nuova | |||
| Castiglione Falletto | |||||
| Bricco Rocche | Fiasc | Mariondino | Monprivato | Parussi (o Parusso) | Pira |
| Rivera | Villero | ||||
| La Morra | |||||
| Arborina | Brunate | Cerequio | Gattera | Giachini | |
| Marcenasco | Rocche dell'Annunziata | ||||
| Monforte d'Alba | |||||
| Bussia | Cicala | Colonnello | Dardi | Ginestra | |
| Mosconi | Munie | Romirasco | Santo Stefano | ||
| Serralunga d'Alba | |||||
| Falletto | Francia | La Serra | Marenca | Marenca-Rivette | |
| Margheria | Ornato | Parafada | Vigna Rionda |
En 2010 el Barolo Consorzio introdujo las Menzioni Geografiche Aggiuntive (menciones geográficas adicionales) también conocidas como MGA o subzonas , después de que Barbaresco Consorzio las introdujera en 2007. Se delimitaron oficialmente 181 MGA, de las cuales 170 fueron áreas de viñedo y 11 fueron designaciones de aldea. Tras la introducción de MGA para Barolo (y Barbaresco), el término Vigna (italiano para viñedo) se puede utilizar en las etiquetas después de su respectivo MGA y solo si el viñedo se encuentra dentro de una de las menciones geográficas oficiales aprobadas.
Uva y vinos
El vino Barolo se elabora a partir de la variedad de uva nebbiolo con los clones Lampia, Michet y Rosé autorizados. Los racimos son de color azul oscuro y grisáceos con la abundante cera que viste las uvas. Su forma es alargada, piramidal, con uvas pequeñas, esféricas y de piel sustancial. Las hojas son de tamaño medio con tres o cinco lóbulos. En comparación con el ciclo de crecimiento anual de otras variedades de uva piamontesa, la nebbiolo es una de las primeras variedades en brotar y las últimas en madurar, y la cosecha se lleva a cabo a mediados o finales de octubre. En algunas cosechas , otros productores piamonteses pueden recolectar y completar la fermentación de sus plantaciones de Barbera y Dolcetto antes de que los productores de Barolo hayan comenzado la cosecha. De acuerdo con las regulaciones de la DOCG, los Barolos deben estar compuestos al 100% por nebbiolo. Históricamente, los productores mezclaban otras uvas como una Barbera y hoy se especula que los productores modernos de Barolo pueden estar mezclando en Barbera, Cabernet Sauvignon , Merlot y Syrah, pero no ha habido pruebas concluyentes de esta práctica. En la década de 1990, los productores de la zona de Barolo solicitaron que el contenido de nebbiolo requerido se redujera del 100% al 90%, pero esta petición finalmente fue rechazada.
Los barolos tienden a ser vinos ricos, profundamente concentrados, con cuerpo , taninos y acidez pronunciados. Los vinos son casi siempre de colores claros que van desde el rubí hasta el granate en su juventud hasta tonos más ladrillo y naranja a medida que envejecen. Como Pinot noir , los Barolos nunca son opacos . Los barolos tienen el potencial para una amplia gama de aromas complejos y exóticos con notas comunes de alquitrán y rosas. Otros aromas asociados con Barolos incluyen alcanfor , chocolate , frutos secos , ciruela damascena , eucalipto , cuero , regaliz , menta , moras , ciruela , especias , fresas , tabaco , trufas blancas y hierbas secas y frescas . Los taninos del vino añaden textura y sirven para equilibrar los niveles de alcohol moderados a altos de Barolo (mínimo 13% pero con mayor frecuencia por encima del 15% ABV ). La extracción excesiva de periodos prolongados de maceración y crianza en roble puede dar a los vinos un amargor sobreextraído.
Dentro de las diferentes comunas de la zona de Barolo, surgen diferencias estilísticas debido a diferencias en el tipo de suelo . Los suelos de marga calcárea de Barolo y La Morra son relativamente fértiles y tienden a producir vinos más suaves, aromáticos y afrutados que envejecen relativamente antes que los Barolos de otras partes de la zona. Los suelos menos fértiles y de arenisca del municipio de Monforte d'Alba y Serralunga d'Alba producen vinos más intensos y estructurados que necesitan más tiempo para madurar. Castiglione Falletto se encuentra en un espolón entre los dos valles con tipos de suelo superpuestos. Esta región tiende a producir vinos con elegancia y aromáticos de la comuna de Barolo y la estructura de los vinos de Serralunga d'Alba.
Barolo Chinato
En la región de Piamonte, el vino viejo de Barolo se utiliza para hacer un digestivo para después de la cena conocido como Barolo Chinato. La corteza del árbol de quina de América del Sur se empapa en Barolo y luego se condimenta con una variedad de ingredientes, según la receta única del productor. Algunos ingredientes comunes de Barolo Chinato incluyen canela , cilantro , flores de iris , menta y vainilla . La bebida resultante es muy aromática y suave.
Producción
Una serie de cosechas favorables a fines de la década de 1990 llevó a un aumento del precio de Barolos y, a su vez, condujo a un aumento de las plantaciones. Entre 1990 y 2004 hubo un aumento del 47% en las plantaciones de nebbiolo en la zona de Barolo con 1,734 ha (4,285 acres) de vid. Posteriormente, la producción aumentó de 7 millones de botellas a mediados de la década de 1990 a 10,25 millones de botellas a mediados de la década de 2000. En la prisa por aumentar las plantaciones, algunos de los sitios menos ideales utilizados anteriormente por Barbera y Dolcetto fueron devorados. Queda por ver si estos sitios podrán madurar adecuadamente el nebbiolo lo suficiente como para producir Barolo de calidad que justifique el alto precio del vino. Algunos expertos predicen una corrección del mercado similar a la que se vio en la década de 1980 cuando una acumulación de cosechas hizo que los precios se estabilizaran.
Maridaje de alimentos
Barolo, un vino tánico grande y potente, debe combinarse con alimentos de peso similar. Junto con platos ligeros bajos en proteínas, como verduras al vapor, un Barolo abrumará la comida; sus taninos reaccionarán con las proteínas de la lengua y los lados de la boca, acentuando el amargor y resecando el paladar. En Piamonte, los vinos a menudo se maridan con platos de carne, pastas espesas y ricos risottos; los taninos se unen a las proteínas de los alimentos y son más suaves.
Ver también
Referencias
Otras lecturas
- Michael Garner y Paul Merritt. Barolo: Alquitrán y rosas: un estudio de los vinos de Alba . ISBN 0-7126-3942-X .
- Nicolas Belfrage. Barolo a Valpolicella: los vinos del norte de Italia . ISBN 0-571-17851-0 .
- Kerin O'Keefe. Barolo y Barbaresco. El rey y la reina del vino italiano , University of California Press. ISBN 9780520273269 .
- Alessandro Masnaghetti. Barolo: Menzioni Geografiche Aggiuntive . Enogea. ISBN 9788898254507 .
enlaces externos
- Consorzio Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe E Roero
- "Riconoscimento della denominazione di origine controllata y garantita del vino" Barolo ": Disciplinare di produzione" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 20 de septiembre de 2008. (27,6 KB) regione.piemonte.it (en italiano)
- Gráfico de añada para Barolo hasta la añada 2006
- Film documental Barolo Boys sobre la polémica entre Barolo Moderno y Tradicional