Gelatina de bar-le-duc - Bar-le-duc jelly
 Un tarro de mermelada de grosellas rojas
| |
| Escribe | Propagar |
|---|---|
| Lugar de origen | Francia |
| Región o estado | Bar-le-duc |
| Ingredientes principales | Grosellas ( grosellas blancas o, menos comúnmente, grosellas rojas ) |
| Otra información | también preparado en algunas antiguas colonias francesas, en particular Nueva Francia (ahora Canadá y Estados Unidos ) |
Bar-le-Duc jalea o Bar-le-Duc caviar ( pronunciación francesa: [baʁ lə dyk] ) es una preparación de gran prestigio de jalea compuesta originalmente de selectos semillas enteras grosellas , típicamente grosellas rojas o alternativamente grosellas blancas .
El nombre Bar-le-duc se refiere al origen geográfico del preparado en la localidad francesa de Bar-le-duc . Desde la primera referencia documentada de la gelatina en 1344, el nombre culinario "gelatina de Lorena" se utiliza ocasionalmente, ya que la ciudad de Bar-le-duc se encuentra dentro de los límites de la antigua provincia de Lorena .
Comúnmente servido como acompañamiento de la caza , untado en pan o con foie gras , se considera un lujo culinario, comparte un estatus de élite similar al caviar Beluga y se lo conoce coloquialmente como caviar de bar . El producto típico es una mermelada , con las bayas intactas en un almíbar fino . Aproximadamente 200 pasas entran en un frasco de 85 gramos (aproximadamente 3 onzas), que cuesta aproximadamente 18 € el frasco si se compra localmente en Bar-le-Duc, y $ 40 en los EE. UU. (A partir de 2008). La propagación fue una de las favoritas de notables como Alfred Hitchcock , Ernest Hemingway , Victor Hugo y Mary, Queen of Scots .
En 2016, el periódico británico The Guardian incluyó la gelatina de Bar-le-duc como uno de los alimentos que “la gente debería probar antes de morir”.
Ejemplos de
A partir de 2012, la Casa de Dutriez en la ciudad de Bar-le-Duc ofrece una de las pocas preparaciones hechas a mano que aún se encuentran en el mercado, la confiture de Groseilles de Bar le Duc (Reserva de grosellas). El producto tradicionalmente hecho a mano consiste en épépineurs o épépineuses (extractores de semillas) que quitan las semillas de las grosellas con púas de ganso para sacar las semillas diminutas sin alterar la pulpa de la fruta pequeña. A veces, las jaleas endulzadas, que consisten en grosellas machacadas y tamizadas de un costo y calidad significativamente más bajos, aparecen en el mercado con el mismo nombre.
Cuando el detective ficticio de Rex Stout , Nero Wolfe, trata con la angustiada hija de su limpiabotas en la novela Kill Now — Pay Later (1961), sospecha que el hambre, tanto como el impacto de la muerte de su padre, es responsable de su inestabilidad emocional. y le dice a su cocinera: "Té con miel, Fritz. Tostadas, queso de cazuela y Bar-le-Duc. Para la señorita Vassos", fortaleciendo la reputación de Wolfe como gourmet y estableciendo la alta estima en que tenía a su padre.
Ver también
Notas
Referencias
- Barry, Ann. Conservas de grosellas Bar-Le-Duc. The New York Times : Sección de arte y ocio. 30 de enero de 1983.
- Luego. Jalea real. Waitrose . Febrero de 2000
- Luego. Página de inicio de Bar-le-Duc France, Delicias y tradiciones , en inglés Ville de Bar-le-duc, Francia . Agosto de 2009.
enlaces externos
- Casa de Dutriez Confitures à la Lorraine (Casa de Dutriez).
- Página de inicio de la ciudad de Bar-le-duc, Francia , en francés.
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). Enciclopedia del tendero . Falta o vacío |title=( ayuda )