cocina balcanica -Balkan cuisine

El desayuno de Pascua se come en Serbia para la Pascua ortodoxa . También es popular en Macedonia del Norte , Montenegro y la República Srpska . En Eslovenia se come una comida similar pero con potica eslovena en lugar de pastel.

La cocina balcánica es un tipo de cocina regional que combina características de la cocina europea con algunas de las de Asia occidental . Se encuentra en la península balcánica del sureste de Europa , una región sin límites claros pero que generalmente se considera que incluye al menos los países modernos de Albania, Bulgaria, Rumania y Grecia y la antigua Yugoslavia, con la posible excepción de Eslovenia y el norte del interior. regiones de Croacia. La cocina balcánica también se puede encontrar en Viena como resultado de la migración posterior a la Segunda Guerra Mundial a esa ciudad. Alemania tiene restaurantes que sirven cocina balcánica, que a menudo se llamaban restaurantes yugoslavos hasta el estallido de las guerras yugoslavas.. Un restaurante que vende cocina romaní abrió sus puertas en Eslovenia en 2014. La cocina romaní, la comida tradicional del pueblo romaní, incluye platos de la cocina tradicional balcánica.

Historia

Los Balcanes tienen una historia de dominación extranjera y luchas internas por el poder, y esto ha dado como resultado una cocina diversa en la que las influencias se han fusionado como resultado del intercambio cultural. La base histórica de la cocina balcánica moderna es la cocina otomana , que a su vez estuvo fuertemente influenciada por la cocina árabe levantina y la cocina bizantina medieval . El Imperio Otomano introdujo el uso de pimientos en la región y también trajo börek , una pasta filo con orígenes que pueden estar en la cocina de la Antigua Roma . Durante la presencia otomana se introdujeron platos como ćevapi y pljeskavica junto con el café turco . Al mismo tiempo, la carne de cerdo se hizo popular en el norte de Serbia, ya que los cerdos no estaban sujetos a impuestos según la ley islámica otomana.

Los componentes de la cocina balcánica también se extraen típicamente de las cocinas tradicionales de Grecia, Persia, los países árabes y Turquía, así como de la propia región balcánica, y ha habido algunos préstamos de la cocina mediterránea , la cocina armenia y las cocinas del noroeste . África y Europa Central. Se pueden encontrar puntos en común con la cocina alemana , la cocina húngara y la cocina eslava. La participación de Austria, Hungría e Italia en los Balcanes condujo a la introducción de platos de carne empanizada y goulash , así como a un énfasis en los mariscos. La influencia de la cocina persa se muestra en el uso del yogur en los platos de carne. También hay algunas contribuciones de la cocina judía , como patišpanja, el bizcocho que se encuentra en Bosnia y Herzegovina.

Características

La cocina balcánica se caracteriza por una comida muy diversa, fuerte y especiada. Las verduras en escabeche y los pimientos picantes pequeños son ingredientes comunes, y los pimientos aparecen en ajvar para untar. El queso feta también es un ingrediente popular. Los platos suelen utilizar verduras rellenas como el sarma , que se elabora con hojas de parra rellenas. También es popular la musaca , un plato elaborado con berenjenas o patatas. Muchos platos se sirven con la crema espesa conocida como kajmak y también se usa ampliamente la salsa de huevo y limón avgolemono . Los meze a menudo se sirven como aperitivos, ya que se encuentran en la cocina levantina y en la cocina caucásica . Los postres populares incluyen baklava y halva y el brandy de frutas rakia se bebe a menudo. La cocción se realiza normalmente con un sač , un tipo de tapa para hornear cubierta con brasas o cenizas calientes, una técnica que se remonta a la cocina griega antigua .

Diversidad

Las similitudes dentro de la cocina balcánica se deben en parte al entorno natural común de los Balcanes que proporciona ingredientes alimentarios similares. Muchos platos y recetas de la región de los Balcanes se mencionan con el mismo vocabulario, aunque con variaciones nacionales. Las características comunes de la cocina balcánica se ven más fácilmente en la alta cocina de los restaurantes. Por el contrario, las comidas preparadas en el país revelan la variación geográfica de la cocina, incluida una serie de cocinas intermedias que van desde las del norte y el Mediterráneo de Europa hasta las del Medio Oriente. Las diferentes nacionalidades dentro de los Balcanes crean sus propias variaciones, y un plato con el mismo nombre puede tener diferentes ingredientes y métodos de preparación en diferentes países. El chocolate, las tortas y los dulces son populares en el norte de los Balcanes, pero en el sur son los mariscos, los dulces con miel y las pastas los que indican el estilo más mediterráneo de la zona.

Ver también

Referencias