Tocino y repollo - Bacon and cabbage

Tocino y repollo
Tocino y repollo en Irlanda.jpg
Curso Principal
Lugar de origen Irlanda
Ingredientes principales Tocino (lomo verde o ahumado) y repollo
Variaciones Carne en conserva y repollo, costillas de cerdo y repollo, pechuga y repollo

El tocino y la col (en irlandés : bagún agus cabáiste ) es un plato tradicionalmente asociado con Irlanda . El plato consiste en tocino en rodajas hervido con repollo y patatas. A veces se usa tocino ahumado .

El plato se sirve con el tocino cortado en rodajas y con algunos de los jugos hirviendo. Otro acompañamiento común del plato es la salsa blanca , que consiste en harina , mantequilla y leche , a veces con algún tipo de sabor (a menudo perejil ).

Uso de tocino

El tocino utilizado para la comida puede variar un poco según las preferencias individuales. Por lo general, para la receta se usa una "paleta" en salmuera, pero a veces se prefieren otros cortes de tocino. Sin embargo, el tocino utilizado casi siempre está curado. El proceso de curado tradicional es un proceso largo que implica almacenar el tocino en sal, sin embargo, en los tiempos modernos, el tocino producido en masa se cura con salmuera que se inyecta con menos frecuencia en la carne para acelerar el proceso. El tocino también se puede fumar, lo que agrega una profundidad de sabor que algunas personas prefieren. En Irlanda, también se puede comprar lo que se conoce como curado en casa o curado duro, que se cura el tocino durante un largo período y luego se almacena durante otro largo período, envuelto en papel. Esto hace que el tocino sea muy salado, de textura dura y de color amarillento.

Historia

Históricamente, este plato era una comida común en los hogares irlandeses porque los ingredientes estaban fácilmente disponibles, ya que muchas familias cultivaban sus propias verduras y criaban sus propios cerdos. Se consideró nutritivo y satisfactorio. El plato sigue siendo una comida muy común en Irlanda.

Descendientes

Carne en conserva y repollo (EE. UU.)

A mediados y finales del siglo XIX, los inmigrantes irlandeses a los Estados Unidos comenzaron a sustituir la carne en conserva por tocino al hacer el plato, creando así la carne en conserva y el repollo. Al igual que el original, el plato a veces incluye verduras adicionales (especialmente zanahorias y patatas); esto también le da cierta similitud con la cena hervida de Nueva Inglaterra , que casi invariablemente contiene una mezcla de tubérculos junto con carne hervida y repollo.

La carne en conserva y el repollo sigue siendo un alimento popular en algunas áreas de los Estados Unidos y, a menudo, es el plato preferido en el Día de San Patricio .

Cena Jiggs (Terranova y Labrador)

Cena Jiggs

En la isla de Terranova, donde los irlandeses y los ingleses constituían una gran proporción de los colonos fundadores, esto y la carne hervida inglesa similar dieron lugar a una cena hervida con carne de res salada llamada cena Jiggs.

Ver también

Referencias