Asida - Asida
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| Escribe | Pudín |
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| Región o estado | Medio Oriente , Norte de África , Sudeste de Asia , Cuerno de África |
| Ingredientes principales | harina de trigo , mantequilla o miel |
Asida ( árabe : عصيدة , romanizado : 'aṣīdah ) es un plato con orígenes de Arabia , hecho de una masa de masa de harina de trigo cocida, a veces con mantequilla o miel agregadas. De textura similar a la papilla , se consume en muchos países del norte de África y del Medio Oriente . El plato se originó en la región de Oromo en Etiopía, lo que ellos llaman Marca . Se considera uno de los postres y platos tradicionales más populares en muchos países árabes. Asida es particularmente popular en Yemen , Sudán , Arabia Saudita , Kuwait , Argelia , Libia , Túnez , Etiopía , Eritrea e Indonesia . Como la mayoría de los alimentos tradicionales de estos países, se suele consumir a mano, sin el uso de utensilios. A menudo se sirve durante las fiestas religiosas como Mawlid y Eid , también se sirve durante otras ceremonias tradicionales, por ejemplo, acompañando el nacimiento de un niño, como el ' aqīqah , el corte del cabello de un recién nacido siete días después del nacimiento.
Un plato sencillo pero rico, que a menudo se come sin otros platos complementarios, se sirve tradicionalmente en el desayuno y también se da a las mujeres en trabajo de parto.
Etimología
La palabra asida es una palabra árabe que se deriva de la raíz عصد ( asad ), que significa ' torcerlo '.
Historia
Una de las primeras recetas documentadas para asida se encuentra en un libro de cocina árabe del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq llamado Kitab al-Ṭabīḫ (en árabe : كتاب الطبيخ , El libro de los platos ). Se describió como un pudín espeso de dátiles cocido con mantequilla clarificada ( samn ). También se menciona una receta de asida en un libro de cocina anónimo hispano-musulmán que data del siglo XIII. En los siglos XIII y XIV, en la región montañosa del Rif a lo largo de la costa mediterránea de Marruecos, se utilizó una harina hecha de cebada ligeramente asada en lugar de harina de trigo. Leo Africanus (c. 1465-1550), el explorador árabe conocido como Hasan al-Wazan en el mundo árabe, documentó una receta de asida que agrega aceite de semilla de argán . Según el erudito francés Maxime Rodinson , los asida eran alimentos típicos entre los beduinos de la época preislámica y, probablemente, posterior.
Variaciones
Libia
La variación libia de asida se sirve con un jarabe dulce, generalmente jarabe de dátil o de algarroba ( frotar ), pero también con miel. Así como mantequilla derretida alrededor de la propia asida.
Túnez
La versión tunecina de este plato se sirve con una mezcla de miel y mantequilla o una pasta de ají picante ( harissa ). Este último es más común más tarde en el día y el primero más temprano. La asida también se consume comúnmente con jarabe de algarroba o jarabe de dátil en el sur de Túnez .
Yemen
Aseedah o aseed ( árabe : عصيدة ) es uno de los platos básicos en Yemen y generalmente se sirve para el almuerzo, la cena o ambos. Sus ingredientes incluyen trigo integral, agua hirviendo y sal según sea necesario.
A fuego alto se coloca una olla y luego se agrega agua hirviendo. Lentamente, se agregan puñados de trigo integral y luego se mezclan rápidamente con una cuchara de madera grande para que no se formen grumos. El proceso se repite hasta que la mezcla esté muy espesa. Tradicionalmente, el cocinero baja la olla al piso donde envuelven sus chanclas alrededor de la olla caliente y comienzan a mezclar vigorosamente la masa. Por último, con las manos desnudas y aceitadas, el cocinero le da forma a la masa caliente y humeante y, por lo general, la coloca en un tazón ancho de madera.
A veces se hace una depresión en el medio de la Aseedah en forma para que se le agregue una pasta de tomate picante o Helba, una mezcla de fenogreco hecha con perejil y ajo. Cordero o un pollo Stock A continuación se vierte alrededor de la Aseedah. Luego se sirve caliente.
Aseedah también se puede hacer con trigo blanco blanqueado. Además, se puede usar miel en lugar de caldo y chile / Helba. Es una comida que se usa solo con agua hervida, harina y un poco de sal. Por lo general, se cubre con sopa de ternera o pollo o incluso cordero.
Se suele servir a hervir caliente y se come con las manos o con cucharas. Aseed se come especialmente a la hora del almuerzo y durante el Ramadán .
Etiopía
La versión etíope de esto se llama Genfo en amárico y en Oromo, se llama Marca. Se sirve con ghee etíope llamado dhadhaa o niter kibbeh , bebere (una mezcla de especias etíopes ) o se sirve con yogur.
Ver también
Referencias
Otras lecturas
- Barnard, Hans (2008-07-04), Eastern desert ware: rastros de los habitantes del desierto oriental en Egipto y Sudán durante los siglos IV-VI d.C. , Facultad de Arqueología, Universidad de Leiden, hdl : 1887/12929
enlaces externos
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