Aligot - Aligot

Aligot
Bol d'aligot.jpg
Lugar de origen Francia Francia
Región o estado Occitania
Ingredientes principales Puré de patatas , mantequilla , nata , queso ( Tome de Laguiole o Tome d'Auvergne), ajo

El aligot es un plato elaborado con queso mezclado con puré de patatas (a menudo con un poco de ajo) que se elabora en la región de L'Aubrac ( Aveyron , Cantal , Lozère , Occitanie ) en el sur del Macizo Central de Francia. Este plato parecido a una fondue del departamento de Aveyron es una vista común en los restaurantes de Auvernia .

Fondo

Elaborado tradicionalmente con el queso Tomme de Laguiole ( Tomme fraîche ) o Tomme d ' Auvergne , el aligot es una especialidad del país francés muy apreciada en la gastronomía local con salchichas de Toulouse o cerdo asado. También se utilizan otros quesos en lugar de Tomme, como Cantal , mozzarella y Laguiole . La elección del queso es importante y afecta fuertemente el resultado. Tomme no está fácilmente disponible fuera de Francia; se informa que muchos otros quesos son demasiado fuertes. El queso debe ser suave, con un sabor láctico, pero sin demasiada sal, y derretirse fácilmente. Una comparación de los quesos disponibles en el Reino Unido encontró que el Lancashire cremoso (en lugar de la variedad quebradiza) es el mejor, rechazando la mayoría de las otras sugerencias; se necesitarán otros quesos donde ni Tomme ni Lancashire estén disponibles. Son preferibles las papas harinosas, en lugar de cerosas.

Ingredientes

Aligot está hecho de puré de papas mezclado con mantequilla, crema, ajo machacado y queso derretido. El plato estará listo cuando desarrolle una textura suave y elástica. Si bien las recetas varían, Larousse Gastronomique da los ingredientes como 1 kg de patatas; 500 g de queso tomme fraîche, Laguiole o Cantal; 2 dientes de ajo; 30 g de mantequilla; sal y pimienta.

Sirviendo la historia

Este plato estaba preparado para los peregrinos de camino a Santiago de Compostela que pasaban una noche en esa región. Según la leyenda, el aligot se preparaba originalmente con pan y las patatas se sustituyeron después de su introducción en Francia. Hoy en día, se disfruta en las reuniones y celebraciones del pueblo como plato principal. El aligot todavía se cocina a mano en las casas y los mercados callejeros de Aveyron. El aligot se sirve tradicionalmente con vino tinto de Auvernia.

Michel Roux Jr. y Fred Sirieix se habían alineado en Remarkable Places to Eat en Navidad en Bristol .

Etimología

Posiblemente tomado del occitano alicouot, posiblemente del latín aliquid, posiblemente del antiguo harigoter francés.

Ver también

Referencias

enlaces externos